Ho girato per l'interfaccia di amministrazione e per il manuale, ma non ho trovato se è possibile definire la visibiltà di default dei campi nel profilo utente.
Dato che se l'utente non cambia le cose, docebo mostra tutti i campi a tutti (docebo 3.6.0.3), e dato che questi campi contengono dati anche sensibili (per lo meno, nella mia installazione), ho pensato che sarebbe carino poter decidere da amministrazione la visibilità dei campi. Anche perchè dei miei utenti, credo nessuno sia mai andato a impostare il profilo...

Alla fine ho fatto una piccola modifica a docebo, aggiungendo un modulo in amministrazione che permette di settare questi default.
http://www.gdscom.it/it/codice/docebo-admin-default-profile-policy/

Se esiste e non l'ho trovata, almeno ho imparato qualcosa di più su come funziona docebo